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[美食展示|探索] 伊人私语|红烧排骨

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    奋斗
    2019-12-3 16:40
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2020-6-22 16:16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    排骨洗净,冷水入锅,可以加几片姜、两根葱、一点料酒煮开,然后撇掉浮沫。感觉沫沫撇干净了捞出来。焯完后捞出洗净沥水。一定要沥水或者厨房纸擦一下水分,不然等会入锅很危险。锅里加一点点油,油不用太多。大约就是炒一盘菜的油量,加一把冰糖块/白砂糖中小火加热,等到冰糖全部熬化了之后不断用锅铲快速转圈避免受热不均。
    冰糖颜色略加深就可以加入排骨翻炒了,同时把火调到中大火。
    沿着锅边浇入一圈料酒,再浇一圈醋。锅边的温度高,加进去的酒和醋会快速挥发,不会给成品带来明显的酒味和醋味,但却非常增香1颗八角、一小段桂皮、一片香叶一起稍微炒一下,再加盐和生抽调味
    倒入开水至大约没过排骨。先用大火烧开,然后转小火慢炖
    到了所剩水量不多的时候,开大火拿着锅铲守在灶台边不断翻炒。密切注意锅里的情况,不要烧焦,最后收汁,撒葱花装饰。

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